Welkom in onze webwinkel

0 items
€ 0,00

Gebraden wilde eend met avocado en gember-rozijnen vinaigrette

Benodigdheden (voor 4 personen)
2 stuks wilde eenden van de kooiker (deze zijn niet geschoten en zit dus geen hagel in)
Avocado crème
100 gram trompet de la mort
Tempura beslag
Gecarameliseerde aardappel
Gember-rozijnen vinaigrette

Voor de Gember-rozijnen vinaigrette
1 rode peper fijn gesneden
1 dl. olijf olie (goede kwaliteit)
3 eetlepels sherry azijn
10 gram verse gember fijn gesneden
40 gram Malaga rozijnen
1 eetlepel gesneden platte peterselie

Voor de avocadocrème
1 stuks avocado (rijp!)
50 gram wit van prei fijn gesneden
1 dl water
5 gram fijn zeezout
15 gram boter

Voor het tempurabeslag
100 gram tempurameel
IJskoud water
Zout & peper

Voor de gecarameliseerde aardappel
4 stuks Nicola aardappels
2 eetlepels Ganzenvet
+/- 0,2 dl kippenbouillon

Gember-rozijnen vinaigrette:
Breng 0,5 liter water aan de kook, haal de pan van het vuur en laat hierin de rozijnen wellen tot het water afgekoeld is. Vermeng de alle ingrediënten en breng de de vinaigrette indien nodig op smaak met zout en peper.

Avocado crème:
Laat de boter in een steelpan bruisen zonder te kleuren, voeg de prei toe en laat deze garen, ook weer zonder te kleuren. Breng ondertussen het water met het zout aan de kook. Pel de avocado, haal de pit eruit en snij hem in grove stukken, voeg dit aan de prei toe en giet hierover het kokende water. Pureer het geheel in een keukenmachine.

Tempura beslag:
Vermeng het tempurameel met het ijskoude water zodat het een dun lopend beslag is. Op smaak brengen met wat peper en zout.

Gecarameliseerde aardappel:
Snij de aardappel in de gewenste vorm, bak deze goud bruin in het ganzenvet en voeg een dun laagje bouillon toe. Dek de aardappel af en zet dit met de pan in een voorverwarmde oven van 180 graden. Als de aardappel gaar is moet de bouillon verdampt zijn.

Overige:
Braad de eenden in 2 eetlepels ganzenvet en laat ze in ongeveer 12-15 minuten garen in de oven op 160 graden. Laat nu de eenden minimaal 15 minuten “rusten” voordat u de filets van het karkas snijdt. Haal de gewassen trompets de la mort door het tempura beslag en frituur deze op 180 graden. Snij de eenden filets van het karkas en haal de huid eraf. Presenteer naar eigen inzicht het gerecht op voorverwarmde borden.

Jerry Bastiaan
Executive Chef de Cuisine
Grand Hotel Karel V Utrecht

Conde Rioja de Valdemar Reserva

Een wijn met zeer veel diepte, kracht en intensiteit. Een mondvol wijn, waaraan veel te beleven is. Winnaar Gouden Medaille International Wine Challenge, Gouden Medaille Tempranilos al Mundo, Gouden Medaille Sommelier Wine Awards.

Conde Rioja de Valdemar in onze shop

index recepten

De websites van VillaVino maken gebruik van cookies.  Ja ik geef toestemming   |   Informatie over privacy